彩票助赢计划

热线:

地址:

 
彩票助赢计划 当前位置:主页 > 彩票助赢计划 >
厨师秘籍——表皮晶莹亮泽松脆可口的“玻璃浆”烧鹅配方分享
作者:盈彩彩票票官方平台-盈彩彩票票官方注册-盈彩彩票网  发布时间:2019-08-04 01:04  浏览次数:199

  由内容质量、互动评论、分享传布等多维度分值决定,勋章级别越高(),代表其在平台内的分析表示越好。

  原题目:厨师秘笈——表皮明亮亮泽、松脆可口的“玻璃浆”烧鹅配方分享

  分享人:黄厚雷

  现任上海华硕餐饮企业无限公司烧腊研刊行政主厨

  这款烧鹅最大的特点就是表皮明亮亮泽、呈半通明状,有着玻璃一般的质感,咬一口还会发出洪亮的沙沙声,故此得名。保守烧鹅一般放置40分钟口感就不脆了,而这款烧鹅因为在皮水之外多刷了两层“玻璃浆”,松脆口感能连结2小时!

  黑棕鹅1只(重约3千克)。

  洋葱200克,蒜子15克,生姜10克,葱白10克,八角5克,蛋清1个。

  制造烧鹅盐:

  白砂糖6斤、盐5斤、味精1斤、鸡粉0.5斤、沙姜粉0.5斤、五香粉2两、十三香1两、四时宝花生酱1瓶夹杂拌匀。

  调制脆皮水:

  盆内入白醋7瓶、大红浙醋3瓶、二锅头1瓶兑匀。一只柠檬切片备用。取麦芽糖4斤放入不锈钢盆内,放在电磁炉上,舀入一部门兑好的醋汁小火慢熬,待将麦芽糖稀释后,离火倒入残剩汁水,放入柠檬片即成。

  1、将黑棕鹅掏去内脏,洗净后晾干概况水分待用。取10克“玻璃粉”插手一只蛋清拌匀,制成“玻璃浆”。将洋葱切丁、蒜拍碎、姜切片、葱白切段。

  2、抓一把烧鹅盐(约120克)塞入鹅腹内,用手在其内壁揉搓平均,再放入切碎的蔬菜料抓揉平均,灌入一码斗清水。

  3、将鹅针从鹅屁股处横着插入,沿着腹部刀口处呈螺旋状缝起,最初插入鹅腹肉内,腌制4小时。

  4、用充气机从鹅颈部启齿处打入空气,至鹅身膨胀定型,使其皮肉分手。

  5、一手提住鹅颈放入滚水锅中,使外皮每个部位完全烫匀(约需40秒),捞出过凉使表皮收紧,挂升引电扇吹干概况。

  6、待鹅表皮水分吹干后挂匀脆皮水,在电扇下吹约2小时,用小刷子刷一层玻璃浆,再次吹2小时,然后刷第二遍玻璃浆,晾8小时至概况干爽。

  7、将晾干的鹅放入预热到250℃的烧鹅炉烤30分钟,使鹅皮慢慢上色、变脆,再调成小火烤15-20分钟至皮脆即成。

  8、取出烤好的鹅,挂起晾3分钟后拔掉鹅针,沥出鹅腔内的汤汁和料渣,斩件装盘,将原汁沥渣后淋在鹅肉上,食用起来味道更足。

  这款烧鹅可搭配酸梅酱蘸食,口胃更佳。

  1、原料应选用发展期在200天摆布的广东清远黑棕鹅,肉质细嫩多汁,体型大小适宜。

  2、用充气机打气时,必然要握紧鹅颈、防止漏气;充气至八成满为宜,不宜膨胀得太大;充完气后不成用手抓捏鹅的胸脯等部位,免得留下凹痕。

  3、鹅入滚水烫匀后敏捷过凉,可使其收紧表皮,烤制时更易达到酥脆的结果。

  4、入炉后要将鹅在此中动弹几回,全方位接管烘烤。为了让鹅的表皮滑腻油亮,也可在烤制过程中刷几回香油。

  5、判断烧鹅能否成熟的方式:用手拎起来掂一掂,若是感受坠手,则需要回炉再烤;若是手感变轻,则已臻成熟。这是由于在烤制过程中,鹅体内脂肪被烤化、表皮膨胀,鹅腹内的水分也会蒸发掉一部门,手感天然变轻。

http://ecombuyers.com/shaoezi/276.html

版权所有 www.222c500.com织梦58

地址:

网站首页 | 企业文化 | 品牌理念 | 合作加盟 | 网站地图