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二十道好吃又好做的家常菜
作者:盈彩彩票票官方平台-盈彩彩票票官方注册-盈彩彩票网  发布时间:2019-08-09 07:53  浏览次数:178

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  二十道好吃又好做的家常菜 一.鱼香肉丝 材料:瘦肉 250 克、水发木耳 70 克、胡萝卜半根、泡椒末 30 克、葱 2 棵、姜 1 小块、蒜 5 瓣、淀 粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒超卓时,再将木耳、胡萝 卜丝和鱼 香汁倒入,急炒几下即可。 二.糖醋排骨 材料:肋排·500 克 香葱·1 棵 生姜·1 块 大蒜·2 瓣 淀粉·适量 调料:食用油·500 克(实耗 45 克) 酱油·1/2 大匙 香醋·1 大匙 精盐·1/2 小匙 白糖·1 大匙 味精·1/2 小匙 做法: 1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末; 2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至概况呈焦黄***色时捞起沥油; 3.锅内留底油,插手盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开, 改小火炖煮 30 分钟; 4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。 特点:色泽苍白,酸甜醇香。 解馋一点通:糖和醋要最初放,酸甜的口胃才能出来。 三.酸辣土豆丝 1、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 2、把土豆去皮切丝,越细越好,再把青红椒切丝,蒜瓣切粒 3、土豆丝切好,过冷水去淀粉。 4、预备好盐和白醋。 5、开仗、坐炒锅、添油。 6、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。 7、花椒必然要捞出不要。 8、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 9、把土豆丝掂锅翻炒几下。 10、放白醋。 11、放盐,动作要快。 12、再翻炒几下,使盐味更匀。 13、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就能够上桌了 四.麻婆豆腐 1.预备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、 酱油、少许糖 2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后顺次插手豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉 末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并插手。 炒香。 3.插手切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,插手由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁平均附着后,关火, 起锅。 5.起锅,撒上花椒面,香馥馥,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 五.可乐鸡翅 原料:鸡翅中 6-8 个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的) 。 步调: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅 7 成熟即可。滤干水备用。 油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火 烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时能够用勺子把蒜末和葱末撇去。最初盛盘的时候别忘了把汁也一 起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去 六.回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮 20 分钟摆布,此中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉 中,关火,泡 5 分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥 肉变的卷曲,通明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实该当是把肉先铲出来在炒豆瓣酱 的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不消加盐,由于豆瓣酱曾经够咸 了。青蒜略变软,淋黄酒,就能够出锅了。 七.红烧肉 前期预备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 2、不断地用炒勺搅动,使白糖熔解,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入,炒平均,使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟摆布。等汁挥发得差不多, 加大火收汁。 八.酸菜鱼. 1 原料。2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾, 用到从脊背处处置成两片。3. 把鱼肢解好。 不外这个步调若是你不是在超市买鱼,卖鱼的城市给你弄好。4. 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼 腩,剩下净鱼肉,5. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最很多多少洗几遍这是后来鱼汤奶白的环节。6. 鱼肉块 洗清洁血污,下面放一块厨房巾,刀斜 40 度,从尾部起头片鱼,标的目的是刀刃朝向尾部。片成鱼片。 7. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水频频淘洗成明亮通明的鱼片。必然要洗成通明的鱼片, 鱼肉比力有口感,并且清新。8. 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用 手细心频频抓拌平均。静置 20 分钟。9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一路。鱼头骨鱼皮准 备好,姜切片。10. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11. 放入酸菜继 续炒一分钟。兑足量开水。12. 大火烧开,中火煮 20 分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺 在碗底。 (各家吃盐大小纷歧样,必然要调本人的口胃) 。13. 锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃 动锅,最上面的鱼片 7 成熟捞出放在碗上面。14. 过滤鱼汤倒碗中。15. 锅里放油,凉油的时候就 放入花椒和辣椒圈,小火烧,留意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。留意察看别熬偏激了。16. 花 椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。 17. 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这 个环节很主要, 点睛之笔, 必然要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不竭冒出。浇上去吱啦一声才够味。 九、炸薯片 1.土豆去皮 2.切薄片 3.用水泡一下,去除淀粉 4.沥干水分 5.用盐腌一下 6.按照个生齿味,能够加一 点孜然粉 7.拌匀 8.锅中倒入油 9.放入薯片,炸至金黄即可 十、炸薯条 1 土豆一个。2. 将土豆去皮洗净。3. 切成长条状。4. 放入水中备用。5. 将切好的土豆条放入 滚水中煮。6. 煮 3 分钟。7. 捞出沥干水分晾凉。8. 可用厨房纸吸干水份。9. 然后放入冰箱中冷 冻。 (放冰箱前必然要水份干掉,否则会结小谤碴。 )10. 冻硬后随吃随炸。锅中放入适量油,加热 至 6 成热时放入冻好的薯条。11. 炸至金黄色即可捞出沥干油份。12. 吃的时候撒少许盐,沾番茄 酱即可。 十一、肉末茄子 1 茄子洗净去蒂切滚刀块;锅内多到一些油,烧热后下入茄子翻炒。 (茄子很吸油,所以必然要多放 些油。油多茄子才好吃。也能够再多放些油,间接炸一下) 2 茄子炒软后盛出备用;用料酒,生抽,老抽,糖和少许盐调成味汁;油锅蒜末爆香,入肉末翻炒至 变色; 3 倒入茄子和味汁炒匀,并大火收汁;出锅时撒入葱花。 4 做这个菜,茄子先要入油锅炸软,吸饱油的茄子再和肉末一路高温爆炒,那香味和味道就全出来了 十二、酸辣粉 材料 酸菜、生姜。葱花、花生米。盐巴、醋、粉条。 做法 1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。 2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。 3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香。插手一大碗水烧开。 4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟 5、加一勺盐。加适量鸡精调味。加醋。醋的量要多,才能出味。搅拌平均后出锅装入碗中。 6、剩的半根葱切片,香菜切小。葱花和香菜插手碗中,再放一些炸好的花生米。一碗香馥馥、美滋 滋的酸辣粉就做好了 十三、北方的老板鱼 老板鱼 1 条,盐,花椒面,味精,油,葱,姜 做法 1、从鱼腹剪个口,去掉鱼的内脏。将鱼投洗清洁。 2、用刀把鱼身四周切成一条一条的。 3、撒一些盐、花椒面和少量味精,揉匀,腌一会儿。 (换我必定不会放味精的,哈哈) 4、锅里多倒些油,油温升高时,将腌好的鱼炸一下,一条条的鱼身,跟着温度升高,天然卷曲,有 点像鱿鱼。 5、炸好鱼,将油控出。插手葱姜翻炒即可。 十四、糖醋带鱼 1. 带鱼 500 克 2. 洗净,剪成大约 6 厘米长的段 3. 洗净的带鱼段,放入葱、姜、料酒,腌渍 20 分钟。4. 腌渍好的带鱼控干水分,平均的沾上一层干淀粉。所有顺次做好。5. 炒锅烧热放油,放 入沾好面粉的带鱼。6. 煎至两面金黄,盛出备用。7. 葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。8. 用 清水半碗、醋 4 勺、白糖 3 大勺、老抽 2 勺、料酒 1 勺调一碗糖醋汁备用。9. 炒锅放少许底油,放 入葱、姜、蒜爆香。10. 放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。11. 倒入调好的糖醋汁,大火烧开,转小 火焖煮一会,让带鱼更入味。12. 汤汁剩三分之一时,更改大火收汁,汤汁收尽即可。 十五、鱼香茄子 材料:茄子 500 克,葱末 15 克,姜末 20 克,蒜末 20 克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱 2 汤匙,酱油, 醋,湿淀粉适量。 做法:1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子 由硬变软时取出,将油沥干待用。 2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱 油后炒匀,再插手一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,插手糖、醋调味,最初用湿淀粉勾芡 即成。 十六、干辣椒炒牛肉 材料: 牛腿肉,干辣椒,葱,姜,蒜,料酒,酱油,土豆粉,盐,花椒面,鸡精 做法: 1、 牛肉洗净切薄片,插手少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油也行)用手抓匀,腌制备用。 2、干辣椒用水泡一会儿,撰干。 3、先炒干辣椒,变色后盛出,再向锅中倒入少许油,待油开后放入腌好的牛肉,大火敏捷炒散,加 入葱花、姜丝、蒜片炒香,倒入酱油调色,加少许盐、花椒面,待牛肉颜色呈金黄色后,倒入事先超 好的干辣椒,加鸡精翻炒平均就 OK 啦! 小诀窍 腌牛肉的时候必然要放少许油,如许再入锅大火炒就不会硬,特别还加了土豆粉,肉吃起来嫩嫩的 十七、红烧带鱼 1. 带鱼去头,去肚,洗净切段 2. 撒些淀粉搅拌好 3. 锅里油热,放下带鱼 4. 两面煎透 5. 放 下姜,蒜 6. 加糖,料酒,鲜抽,老抽,适量水煮 10 分钟 7. 加盐煮 1 分钟,撒些葱花即可。 十八、土豆煎饼早餐 材料:土豆 5 个,刨皮,刨丝,鸡蛋 2 只,打散,洋葱 1 个,切细碎,面粉 25 克,盐和胡椒适量, 动物油 45 毫升 做法:1 用个大碗,将土豆丝、鸡蛋、洋葱、面粉、盐和胡椒夹杂在一路。 2.用个大锅,将油用中高火烧热。用一大勺的量舀到锅里,然后稍微按扁些,每边煎大约 4 分钟直到 变金黄。趁热食用即可。 十九、韭菜烙饼 原料:面粉 200 克、鸡蛋 100 克、牛奶 400 克摆布,盐少许,韭菜 30 克摆布 做法: 1、面粉必然要过筛,然后倒入鸡蛋和牛奶以及盐夹杂平均,有时间就醒一会儿,若是没有时间,可 以继续下面的操作; 2、韭菜清洗清洁后切成末; 3、再将韭菜倒入面糊中; 4、夹杂平均。夹杂好的面糊长短常的稀的。如许倒入锅底,才会容易成型,也比力薄嘛; 5、平底锅用刷刷一点油,若是您是不沾锅,那这步就不消操作了; 6、倒入面糊,然后动弹锅,让面糊平均摊开; 7、大约二三分钟,底部就会烙熟了,边上会有轻轻翘起,这时就能够翻面再烙了; 8、背面也要烙至有金黄色黑点,就是好了。大约晚上一人一张或二张(胃口大的来二张) ,就些粥, 炒个小菜就能够了。若是喜好有料也能够夹料吃,或是抹上甜面酱之类的。 二十、家常炒面 材料 手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝) ,卷心菜(青菜肆意选择) ,葱花,别的我还放了些火腿丁,盐, 酱油(老抽,炒面略上些颜色会添加食欲) ,料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒取代) 做法 1.卷心菜切丝,然后用清水冲刷清洁;葱切末。 2.预备好材料后就能够煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出顿时过凉,控干水分后拌入 少许动物油,如许做是为了让面条不粘连。 3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后插手辣椒酱,酱油、盐,鸡粉, 料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒平均,加少许水,盖上锅盖,略煨一会, 把面和菜拌匀即可出锅装盘。

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