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唐山麻糖
作者:盈彩彩票票官方平台-盈彩彩票票官方注册-盈彩彩票网  发布时间:2019-08-01 23:44  浏览次数:170

  断根汗青记实

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  唐山麻糖是河北唐山保守的处所名点。呈薄片状,口感绵软,微脆,老小皆宜。有400多年汗青,发源于明朝万积年间。

  口感绵软,微脆,老小皆宜

  明朝万积年间

  麻糖的汗青

  麻糖的汗青

  唐山麻糖曾经有400多年汗青,发源于明朝万积年间,原产于曹雪芹的老家——冀东唐山丰润的七树庄。

  唐山麻糖形似团花,薄如蝉翼,有的乳白有的淡黄,松软酥脆,苦涩可口。发现麻糖的“广盛号”起头只是靠炸排叉麻叶),后来成长到,再后来就发了然唐山麻糖。

  麻糖是由冀东地域的排叉演变而来。其时,人们逢年过节都喜好用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食物。大要距今一百多年前,糕点铺“广盛号”把这种深受老苍生喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排叉有两种:一种是用糖和面,再用芝麻油炸;另一种是先用油炸,再浇上蜜汁。两种排叉各有好坏,油炸排叉硬而脆,软而皮。“广盛号”在运营过程中融合了两种排叉的做法,细心研制,并吸收了京城糕点“蜜供”的浇浆法,制出了现在的风味名吃——蜂蜜麻糖。

  “广盛号”为张家何人何时所开曾经无法考据,只在陈大哥账中查到最早的记录为明朝万历四年。张家祖上世居冀中深州(今衡水市深县),后因灾患所迫迁至唐山丰润县七树庄落户,继续“广盛号”麻糖的制造经销。此刻,虽然唐山麻糖曾经成长了良多分支品牌,可是最正宗的仍是“广盛号”。颠末历代相传,“广盛号”如许的老字号麻糖品牌得以发扬光大。目前的承继人是唐山市丰润区七树庄的张国荣先生。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。

  麻糖吸收了出名糕点“蜜供”的浇浆方式,几经改良,逐步构成一套奇特的制唱工艺。烟酒公司新新商铺制做蜂蜜麻糖的高手董淑媛,1963年学艺,得该市“麻糖大王”的真传,身手达到了“后来居上而胜于蓝”的程度。颠末配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸制、浇浆等工艺,所制麻糖色泽鲜明,呈淡黄色,片薄如纸,形似花状,贫苦涩脆,养分十分丰硕,可谓我省独具一格的风味名吃。在1981年全国食物评比会上,曾荣获贸易部优良产物称号。

  原料配方:(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克木樨250克

  1.面团调制:先将白砂糖加水熔解,然后插手面粉和成较硬的面团,再多次沾水,频频搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克摆布的块,用熟面粉培埋饧发1小时摆布。

  2.压片:先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片,每擀一遍都要平均撒上浮面,第三遍擀开撒浮面后,将两边半数成扁筒状,用擀面杖卷紧,擀、拍、抖、滚,经二次掉头,擀到五遍后,即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3~4分钟内完成,不然易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起,敏捷动弹铺开,使空气鼓进筒内,将浮面抖出,同样,掉头再抖净另一半浮面。留意连结面片完整。然后摊开面片,两边各切去0.3米,铺在大片上,再把大片卷在“花杠”上。

  3.网花成型:将卷在花杠上的面片破成面条,每条宽药1厘米,15~17层,再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块,每块两头剁一暗语翻卷一端网花,即成生坯。

  4.炸制:先将花生油炼好后加香油,再放入生坯炸限制7分钟,其间要翻动一次,待炸成金黄色时起锅、控油。

  5.烧浆:白砂糖加适量水消融熬成浆,熬好后插手木樨、蜂蜜、饴糖,进行搅拌,然后分两次烧浆,即为成品。

  质量尺度:

  形态:蓬松成花状,层片厚薄平均,近似通明。

  色泽:淡金黄色。

  组织:松散、无生心。

  口胃:清香绵软。

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  唐山麻糖图册

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