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拔丝山药(详解水化糖法)
作者:盈彩彩票票官方平台-盈彩彩票票官方注册-盈彩彩票网  发布时间:2019-08-05 01:45  浏览次数:144

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  拔丝山药(详解水化糖法)

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  2015年03月18日

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  拔丝山药(详解水化糖法)的做法步调

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  所用食材:山药 300克,糖150克淀粉30克摆布

  拔丝第一步:炸食材

  1、预备山药。

  2、将山药去皮。

  3、将山药切成滚刀块。

  4、在山药中放两到三勺干淀粉。

  5、颤几下,使淀粉平均沾在山药的表层。

  6、5成油锅下锅,将山药中小火炸至九成熟表层壳硬金黄的样子。

  拔丝第二步:用水化糖法

  1、锅中放入约30ml的水,放入糖。

  2、中火快速搅匀,这时的糖呈现大泡形态。

  3、快速搅动,细心察看,可见变成小泡。最初,泡泡消逝。再过一会,糖的水份完全消逝,不要焦急,接着炒。

  4、糖继续起头熔解。

  5、起头慢慢变色,留意,转小火。

  6、必然要连结快速平均搅动的情况,这时,糖色变浅黄。

  7、铲起糖汁,呈现不间断滴落形态,细心察看,还可见轻细拉丝形态。

  8、将炸好的山药倒入锅中。

  9、快速裹均糖汁即可。

  1、炸好的食材,若是变凉,会使糖汁跟着变凉,如许会影响拔丝的结果,导致拔不出丝来。若是前提答应,最好一个锅炸食材,一个锅炒糖汁。

  2、山药若是不挂干淀粉的话,能够用滚水焯一下沥清水份再油炸。

  3、炒糖必然要多察看,新手万万留意火别开大,边炒边察看。

  4、炒过糖的锅,清洗时,可加热水或用凉水加温后,沾上的糖熔解,即可轻松洗净。

  5、装拔丝菜的盘子,必然要提前抹上芝麻油,如许可不沾盘。

  6、用糖的量,一般占食材的50%摆布,挂糊的糖量比不挂糊的用糖量略多一些。

  超喜好浅黄色的糖浆与食材的轻触相溶,之间互相纠缠,那霎时的千丝万缕,绵长不竭

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